Geschichte des Hofbräuhauses:

Als erster Bräumeister wurde Simon Erndl aus Schwarzach eingeteilt. Ein ehemals bei einem Degenberger Weißbierbrauhaus angestellter Brauknecht gab sein Wissen zum Brauen preis.^[11]

In den Anfangsjahren, als die Nachfrage nach Weißbier in der Stadt und im Umland groß war, wurden so viele Schanklizenzen ausgeteilt, dass den in Schwierigkeiten geratenen Bierbrauern 1642 das Recht zum Weißbierbrauen verliehen wurde, wenngleich sich deren Bier wohl auch nicht qualitativ verbesserte. Die dreizehn Traunsteiner Weißbierbrauereien wurden gleichzeitig vom Kurfürst auf vier reduziert.^[12]

1704 wurde das Hofbräuhaus Traunstein während des Spanischen Erbfolgekrieg zerstört und von Baumeister Giovanni Antonio Viscardi wieder aufgebaut.^[13]

Im Jahr 1770 erzeugte das Hofbräuhaus genau so viel Weißbier, wie alle Braunbierbrauereien der Stadt Braunbier ausstießen.^[5]

Im 19. und dem frühen 20. Jahrhundert waren private Bierbrauer letztendlich in der Lage, den staatlichen Weißbierbrauereien Konkurrenz zu bieten. 1804 wurde das Traunsteiner Hofbräuhaus vom Staat verpachtet, 1820 verkauft.^[14] 1821 wurden dann auch dunkles und später auch helles Bier produziert.^[5] Seit 1896 befindet sich das Traunsteiner Hofbräuhaus in Besitz der Familie Sailer.